Dieses Rezepte lässt sich gut mit Hilfe des Thermomixes vorbereiten. Es ist aber auch so einfach nachzustellen.
Durch den hohen Fettanteil ist dieser Kuchen für die ketogene Ernährung geeignet. Dazu solltest Du die Dattelpaste im Schmand weglassen. Diese Variante ist dann für Dich gut geeignet, wenn Du schon zuckerarm lebst.

Rezept

Zutaten: (für 12 Stücke, Springform 26 cm Durchmesser)

Teig
210 g Dinkel
120 g Butter
30 g Wasser
1 Ei
30 g Kokosblütenzucker
1 Prise Salz

Belag und Guss
1,3 kg säuerliche Äpfel
1/2 Zitrone
1 TL Zimtpulver
1 EL Speisestärke

½ Vanilleschote
500 g Schmand
200 g flüssige Schlagsahne
2 Eier
Evtl. 2-3 Eßl Dattel- oder Aprikosenpaste zugeben

Zubereitung

Die Dinkelkörner mahlen (20 sec / 10) und dann die restlichen Teigzutaten zugeben und
20 sec / 4 verrühren. Alles zu einer Kugel formen und abgedeckt für 30 Minuten kalt stellen.

Die Äpfel schälen halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in schmale Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Zimtpulver und Speisestärke zufügen und alles gut verrühren.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, die Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen.

Für den Guss das Mark der Vanilleschote herauskratzen und mit dem Schmand, der Sahne und den Eiern verrühren. Sollten die Äpfel sehr sauer sein, oder Du es noch gerne etwas süß magst, dann gib zu der Mischung etwas Dattel- oder Aprikosenpaste zu.

Den gekühlten Mürbeteig in der Springform flach ausdrücken und am Rand hochziehen. Die Apfelspalten in die Springform geben und den Guss darüber verteilen.

Den Kuchen im Ofen im unteren Drittel ca. 45 – 50 min backen.

Löse den Kuchen aus der Form, wenn er abgekühlt ist.

geschrieben von Barbara Luhn, August 2021

Am letzten Wochenende habe ich die Küche gerockt und habe fleißig gebacken. Neben verschiedenen Plätzchen habe ich auch einen Teil meiner Johannisbeeren aus dem Garten zu einem Kuchen verarbeitet.

Zuckerfrei war dabei für mich gar nicht so einfach, denn Johannisbeeren sind einfach sauer und der besondere Geschmack kommt aus meiner Sicht erst durch die Zugabe von etwas süssem zum Vorschein.

Raffinierter Zucker ist für mich immer noch die absolute Ausnahme. also machte ich mich auf die Suche nach einer Alternative zu Apfelmark und Banane.

Obwohl Kokosblütenzucker von weit herkommt, habe ich mich für den Kuchen für diese Alternative entschieden.
Der Kokosblütenzucker schmeckt leicht nach Karamell und bringt eine tolle, neue Geschmacksrichtung mit in den Kuchen. Die Zuckermenge habe ich dadurch sehr gut reduzieren können.

Ganz wichtig ist bei der Vorbereitung des Kuchens, dass das Eiweiß lange und fest aufgeschlagen wird und dabei der Zucker (fein vermahlen) mit in den Eischnee eingerührt wird. Diese komplette Masse darf dann nochmals mindestens 4 Minuten rühren. Die Johannisbeeren werden beim Backen dann vom „Baiser“ schön umhüllt und es entsteht eine schöne knusprige Oberfläche.

Jetz aber endlich zum Rezept (wieder mit dem Thermomix zubereitet):

Rezept

Zutaten: (für 12 Stücke, Springform 26 cm Durchmesser, 1h Zubereitungszeit)

Teig
15 g Dinkelvollkornmehl
115g Dinkelmehl Typ 630
135 g kalte Butter
35 g Kokosblütenzucker
1 Eier (M)
Salz

Belag und Guss
500g Johannisbeeren             – vorbereitet
65 g Kokosblütenzucker         – 50 g zu Puderzucker pulverisieren (20 sec / 10)
4 Eiweiß
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Speisestärke
Vanilleextrakt oder etwas gemahlene Vanille

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen.

Dinkelkerne im Thermomix ca. 30 sec / St 10 mahlen.
Alle weiteren Zutaten des Teiges in den Thermomix geben und 2 min / St 5 verrühren.
Mürbeteig in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 30 min im Kühlschrank lagern.

Johannisbeeren mit 1 EL Kokosblütenzucker vermischen und zur Seite stellen. Wer mag, kann gerne einen Schuss Rum mit hinzufügen.

Kokosblütenzucker ca. 30 sec / St 10 pulverisieren

Eiweiße im Thermomix mit Flügelaufsatz zu Eischnee schlagen (8 min / St 3,5). Während des Schlagens (nach 4 min) langsam den Kokosblütenzucker und die Speisestärke in den Mixtopf hereinrieseln lassen und weiterrühren lassen.

Eiweißmasse in eine Schüssel geben, Mandeln und Johannisbeeren unterziehen.

Während der Eischnee rührt, kannst Du den Teig ausrollen und in die gefettete Springform geben. Der Teig sollte 2/3 vom Rand bedecken.

Johannisbeermasse gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen.

Im Ofen 50 bis 60 Min backen.

Der Kuchen schmeckt mit Sahne sehr gut.

Pro Stück (12 Stk): 520 kcal, 6,5 g E, 42,5 g F, 25 g KH

geschrieben von Barbara Luhn, 13. August 2021